TORTA DI MELE VEGAN

Settembre, l'autunno appena iniziato, i primi freddi e tante tante mele da mangiare. Perchè allora non preparare una gustosissima torta?!?

Detto-fatto; ho cercato di usare pochi e sani ingredienti e il risultato, tanto per non smentirmi,  è una torta di mele vegan. 

Comunque si può sostituire tranquillamente all'olio il burro e al latte di riso quello di mucca. No problem!!!

Per facilitare chi non avesse a disposizione una bilancia ho calcolato le dosi usando una tazza di medie dimensioni, come si può vedere dalla fotografia. (Notiamo la nail art!!! :-P)

Ingredienti: 

• 1 tazza e 1/2 di farina di frumento integrale (200 gr)
• 1/2 tazza di fecola di patate (50 gr)
• 1/2 tazza di zucchero di canna (100 gr)
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di cannella
• 1/2 tazza di olio di semi di mais (80 gr)
• 1 tazza di latte di riso (100-120 gr)
• 3 mele

Procedimento:

 In una ciotola capiente aggiungere  farina, fecola, zucchero, lievito e cannella.

Mescolando bene, versare a filo l'olio di semi...

...e il latte di riso, fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' denso. 

 

Versarlo in una tortiera e aggiungere le tre mele tagliate a spicchi sottili. Più o meno il risultato dovrebbe essere questo :-P

Dopo 40 minuti in forno a 180° la torta è pronta. Molto morbida e friabile e quindi meglio aspettare che si raffreddi prima di trasferirla su un piatto.

Mmm che buona, e poi quel leggero profumo di cannella. 

 Beh che dire... BUON APPETITO A VOI!!!

FUSILLI RICOTTA E POMODORINI

Stasera vi propongo un'idea per una ricetta veloce e sfiziosa.

Non ho fotografato ogni singolo passaggio perchè è davvero semplicissima da realizzare e ci tengo a sottolineare che non serve seguire alla lettera, basta avere tanta fantasia e un pizzico di intraprendenza!!! Il risultato sarà comunque ottimo anche se diverso dal mio.

Gli ingredienti:

• fusilli integrali
• ricotta
• pomodorini ciliegino
• pinoli
• basilico
• olio di oliva
• sale

Procedimento:

Ho messo a scottare i pomodorini con olio e sale in una padella antiaderente. Quasi a fine cottura ho aggiunto una manciata di pinoli e due foglie di basilico.

Dopo aver cotto la pasta, a freddo ho amalgamato con la ricotta e i pomodorini scottati.

Semplice e veloce, come promesso!!! E soprattutto da leccarsi i baffi!!!

BUON APPETITO :-D

RISOTTO CON ZUCCHINE E CURCUMA

La ricetta di oggi la posso considerare un po' come il mio cavallo di battaglia; la faccio molto spesso e non mi stanca mai. 

Quando apro il frigo e vedo una zucchina immediatamente mi viene voglia di preparare questo risotto, quasi in automatico.

E poi c'è la curcuma che secondo me si sposa benissimo, perchè conferisce al piatto un sapore delicato, ma esotico, giusto per i palati che non amano i gusti decisi come il mio. Questa spezia ho cominciato ad utilizzarla parecchi anni fa ormai e è diventata la mia preferita, tanto da usarla per moltissime ricette. 

Inoltre ha molteplici proprietà e se assunta correttamente aiuta il nostro organismo.
Per un piccolo approfondimento lascio questo link (basta cliccare e si aprirà una nuova pagina)

http://www.mr-loto.it/curcuma.html

Dopo tutto questo preambolo passo ad elencare gli ingredienti (4 persone):

• 250 gr di riso
• 2/3 zucchine medie
• 1 porro
• 1 dado biologico vegetale
• 1 cucchiaino raso di curcuma
• olio extravergine d'oliva

Procedimento: 

Far rosolare il porro con un filo d'olio in una padella antiaderente. 

Quando è dorato aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocere tutto per un paio di minuti a fuoco medio.

Aggiungere il riso e farlo tostare assieme alle verdure.

Cominciare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale. 

A metà cottura aggiungere la curcuma e mescolare bene. 

Cuocere il risotto per una ventina di minuti fino a completo assorbimento del brodo. 

Per avere un risultato ottimale è meglio lasciar riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo. E ora è pronto per essere impiattato, magari con una spolverata di grana.

 BUON APPETITO!!!

PLUM CAKE VEGAN AI LAMPONI

Eccomi tornata dopo più di una settimana, ma mi faccio subito perdonare con una nuova dolce ricetta.

Come si può capire dal titolo è un plum cake senza alcun tipo di grasso animale, ma questo non compromette nè il gusto nè la morbidezza. Basta sostituire burro, latte e uova con i giusti ingredienti e il gioco è fatto!!!

Siete cuoriosi di scoprire gli ingredienti? Ve li mostro subito...

 

• 150 gr di farina integrale di grano tenero
• 50 di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di zucchero di canna
• 70 ml di olio di semi
• 150 ml di acqua
• 3/4 cucchiai di lamponi (freschi, sciroppati o anche surgelati)

E ora procediamo con la preparazione: 

In una ciotola capiente mettere farina, fecola, lievito e zucchero e amalgamare bene. 

Aggiungere olio e acqua e mescolare fino ad ottenere un composto denso/appiccicoso.

I lamponi...

Trasferire il composto in uno stampo da plum cake.
Non avendo uno stampo in silicone ho foderato il tutto con carta da forno.
Trucchetto: per far aderire  la carta allo stampo basta bagnarla con l'acqua e strizzarla per bene. 

Dopo circa 20/25 minuti in forno a 180° ecco il risultato.

Davvero soffice!!!

BUON APPETITO MAMMA!!! HIHI

MUFFIN AL CIOCCOLATO

Finalmente una ricetta dolce come si deve!!! Burro, uova, zucchero, cioccolato!!!   Tripudio di grassi, ma una volta ogni tanto un piccolo peccato di gola ci sta proprio. Comunque sono fatti in casa e non contengono conservanti o coloranti, quindi sempre meglio  delle merendine da supermercato. 

Questa volta avevo finito sia le gocce di cioccolato sia i frutti di bosco e allora ho usato una stecca di cioccolato fondente grattuggiata. Ma ci si può sbizzarrire con i più disparati ripieni, per esempio uvetta, frutta secca e altro a scelta. 

E ora passiamo al sodo, vediamo che cosa ci serve:

• 1 uovo
• 125gr di zucchero
• 70 gr di burro
• 250 gr di farina 00
• 250 ml di latte
• una bustina di lievito per dolci
• 100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Prendere l'uovo e lo zucchero e montare il tutto. Io per praticità uso uno sbattitore elettrico, ma si può benissimo utilizzare l'olio di gomito!!!

Quando il composto raggiunge una certa spumosità, aggiungere gli altri ingredienti liquidi: burro fuso e latte. Mescolare bene.

Proseguire poi con gli ingredienti solidi: farina e lievito. Per una maggiore accuratezza si potrebbero setacciare prima di inserirli, ma per pigrizia non lo faccio quasi mai.

Alla fine il cioccolato grattuggiato.

Il composto risulta molto denso. Versare il tutto negli stampini di silicone che non necessitano di essere imburrati e infarinati e mettere in forno a 180° per 20/25 mintui. Il tempo come sempre varia da forno a forno quindi consiglio di tenere sempre d'occhio i muffin dopo i primi 15 minuti di cottura. 

Per capire se sono cotti al punto giusto inserire un coltello asciutto. Se la lama risulta pulita una volta estratta ,i muffin sono pronti per essere sfornati, altrimenti continuare la cottura.

Ecco il risultato finale...gnam che bontà :-P

BUON APPETITO!!!

COME CUCINARE IL TOFU

10 semplici consigli per cucinare il tofu e assaporarne al massimo il gusto.

1)- Al forno
Aggiungere al tofu tagliato a cubetti una salsa a piacere o una marinatura leggera: avrà più sapore e un delizioso sugo.

2)- Arrosto
Il risultato di questo tipo di cottura è moto simile a quello ottenuto cuocendolo al forno: se si vuole in questo caso si può usare anche solo l’olio per cucinarlo.

3)- Grigliato
Insieme a tutte le verdure di stagione preparate per il barbecue, grigliare anche qualche cubetto di tofu.

4)- Fritto
Questa è sicuramente la cottura più grassa, ma che farà innamorare del tofu anche i più scettici. Prima di friggerlo fargli perdere un po’ di acqua strizzandolo.

5)- Marinato
Esattamente come per delle fettine di carne o di pesce: limone e olio oppure con una salsa asiatica.

6)- Sautè
Far saltare i cubetti di tofu in una padella molto calda con un filo d’olio e le verdure di stagione: piatto leggerissimo e nutriente.

7)- Stufato
Una cottura lenta e a fuoco basso è perfetta per il tofu: cucinarlo in una salsa o anche nel brodo vegetale.

8)- Impanato
Esattamente come se fosse una fettina di pollo: impanarlo e passarlo in una padella con un filo d’olio.

9)- Scottato
Per dare ancora più gusto al tofu impanarlo con i semi di sesamo e poi farlo cuocere pochi secondi su una padella davvero incandescente.

10)- Saltato in padella
Questo è probabilmente il metodo di cottura più diffuso: in una pentola versare alcune gocce d’olio e far cuocere il tofu a fiamma alta.

BUON APPETITO!!!

RAGU DI PESCE

Ricetta già ben collaudata e riproposta oggi per un pranzo domenicale in famiglia. Come sempre ha riscosso grandi consensi e non ha deluso le aspettative.
Anche qui la fantasia la fa da padrona e una volta appresa la tecnica base si può giocare con gli abbinamenti più disparati oppure rimanere fedeli alla ricetta.

Ma vediamo ora gli ingredienti che ci occorrono per 5/6 persone:

• 1 scalogno/cipolla
• 5/6 filetti a scelta di merluzzo/nasello/platessa
• 350 ml di passata o polpa di pomodoro
• capperi
• origano
• sale
• olio d'oliva

Procedimento:

Affettare uno scalogno e metterlo a rosolare con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Quando comincia a sfrigolare aggiungere i filetti di pesce freschi o ancora surgelati.

Lasciarli cuocere finchè non si frantumano in piccoli pezzi e aggiungere la passata di pomodoro.

Insaporire il tutto con capperi, origano e sale e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Ed ecco il risultato finale. Rapido e gustoso. Ora basta solo preparare la pasta e condirla con questo appetitoso ragù.

CONSIGLIO: Utilizzare un formato di pasta corto, come fusilli, penne rigate o simile, che assorba  bene il sugo. Sconsigliati invece spaghetti, linguine che lasciano cadere il condimento sul fondo del piatto.
Per rendere la ricetta più ricercata si può decidere di utilizzare una pasta integrale ricca di fibre.

BUON APPETITO!!!

LASAGNE VEGETARIANE

Oggi per pranzo ho deciso di cimentarmi nella realizzazione delle lasagne vegetariane. Era la prima volta e devo dire che il risultato tutto sommato non mi dispiace. 

Gli ingredienti ovviamente non prevedono l'utilizzo di carne e quindi nulla a che vedere con le classiche lasagne della nonna; inoltre ho sostituito la comune besciamella con quella di soia, per rendere il tutto ancora più originale e leggero. 

Vediamo ora che cosa ci occorre:

• lasagne all'uovo
• besciamella di soia
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• grana 
• olio d'oliva
• sale

 Procedimento:

Tagliare a cubetti tutte le verdure e metterle a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva e del sale.

Ora iniziamo con la composizione del piatto. Mettiamo un po' di besciamella sul fondo della pirofila.

Stendiamo la prima lasagna.

Altra besciamella. 

 E ora le verdure.

Continuare così fino ad eaurimento ingredienti. In questo caso ho creato tre strati e l'ultimo è di lasagna con besciamella e grana grattuggiato. 

Infornare ad una temperatura di 200° per circa 15/20 minuti, fino a doratura delle lasagne.

Durante la cottura mi è esplosa la pirofila..oh no:-(  Per fortuna sono riuscita a ricomporla e ad evitare che fuoriuscisse tutto il composto. Pranzo salvo!!!

 BUON APPETITO!!!

BISCOTTI VEGAN AI FIOCCHI D'AVENA

Questo pomeriggio una nuova ricetta, adatta a coloro che stanno attenti alla linea, ma che non vogliono rinunciare a qualcosa di sfizioso e genuino. Ideale per una sana colazione o per una merenda in compagnia.

I biscotti ai fiocchi d'avena hanno un particolare gusto che rimanda alla tradizione, nulla a che vedere con i comuni biscotti da supermercato, ricchi di zuccheri e grassi.  Vanno apprezzati proprio per questa loro semplicità e originalità.

Dopo i primi assaggi sono sicura sarà difficile rinunciarvi, un po' come le noccioline!!!

Ingredienti:

• una tazza di fiocchi d'avena
• mezza tazza di succo di mela bio
• mezza tazza di acqua
• una manciata di uvetta
• mandorle/noci/nocciole (a piacere)

Procedimento:

Mettere i fiocchi d'avena in ammollo in acqua e succo di mela, aggiungere la frutta secca e l'uvetta e lasciare riposare finchè il composto non si sarà rassodato.

Disporre il composto su una teglia ricoperta con carta forno formando dei piccoli dischi.

Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti, fino a doratura. I biscotti una volta estratti continuano la cottura e quindi non bisogna preoccuparsi della morbidezza, perchè una volta raffreddati diventano della giusta consistenza.

Questo è il risultato finale..davvero delizioso!!!

BUON APPETITO!!!

TOFU con PATATE E VERZA

Altra ricettina semplice semplice, ma mooooolto gustosa, almeno per chi sa  sperimentare sapori e combinazioni nuovi è il tofu con patate e verza.

Per chi non conoscesse il TOFU rimando a questo link http://it.wikipedia.org/wiki/T%C5%8Dfu.

Ingredienti per 1 porzione:

• 3 foglie di verza
• 2 patate piccole
• un panetto di tofu
• semi di sesamo
• olio di sesamo (in alternativa va bene anche olio d'oliva)
• una carota
• sale
• rosmarino

  

Procedimento:

Prendere le tre foglie di verza, privarle della parte bianca più dura e lessarle in acqua salata finchè non diventano morbide.

Pelare le patate, tagliarle e lessarle nella stessa acqua di cottura della verza (NON SI BUTTA NIENTE!!!)

A parte tagliare il tofu a dadini e passarlo nei semi di sesamo. In una padella antiaderente, mettere un filo di olio, e scottare per qualche minuto il tofu fino a quando non si forma una leggera crosticina. A questo punto far saltare anche le patate aggiungendo il rosmarino. 

 Disporre la verza nel piatto come base, ricoprire con il tofu e le patate. 

Per ultimo si può aggiungere la carota grattuggiata

BUON APPETITO!!!