MERINGHE

Oggi propongo una ricetta che mi è stata richiesta da una mia amica.  

Le meringhe, che bontà! Se poi le si abbina alla panna montata sono il massimo della delizia.

Non sono come quelle della pasticceria, però sono soddisfatta lo stesso, visto che era anche la prima volta che le preparavo. Con un po' di pratica, sono sicura, verranno sempre meglio. 

Ingredienti: 

• 3 albumi
• 50 gr di zucchero a velo
• pizzico di sale
• qualche goccia di succo di limone

 Preparazione:

Si comincia col montare i tre albumi con la metà dello zucchero a velo e un pizzico di sale. 

Quando si raggiunge una consistenza soda si incorpora anche il resto dello zucchero e il succo di limone (quest'ultimo aiuta a rendere le meringhe lucide e ad attenuare l'odore dell'uovo) e si continua a montare. 

Per sapere se è ben montato basta rovesciare la ciotola e se gli albumi rimangono attaccati vuol dire che sono della consistenza giusta, nel caso contrario continuare con le fruste.

Con l'aiuto di una sacca per dolci, che ho creato io per l'occasione visto che non la possedevo, ho formato le meringhe adagiandole su una teglia ricoperta da carta forno. 

Creazione sacca:

• sacchetto per congelare i cibi
• punta presa da una siringa per farcire bignè

Preriscaldare il forno a 80° e mettere le meringhe nel forno. Prima che cambino colore spegnere e lasciarle asciugare per qualche ora sempre nel forno.  Meglio che sia un po' aperto per evitare che si formi umidità.  Io ho creato lo spessore con un attrezzo per la minestra!

E questo è il risultato finale.

Sono leggermente dorate e non bianchissime perchè ho aspettato troppo prima di spegnere il forno. Però sono venute davvero buone e il gusto delle meringhe c'era tutto. 

Neanche a dirlo sono finite quasi subito!!!

 BUON APPETITO!!!

HAMBURGER DI PESCE

Altra ricetta per preparare il pesce. 

Questa volta l'ho cammuffato sotto forma di hamburger e questo me lo rende più piacevole alla vista, ma anche al palato. Non avendo la forma di un filetto di pesce classico riesco a gustarlo di più e può essere un buon metodo per farlo mangiare anche ai bambini che col pesce, si sa,  non hanno un buon rapporto.

Ingredienti per 3 hamburger:

• 300 gr di pesce (nasello, merluzzo, platessa o simili)
• un panino medio (circa 80-100 gr)
• 2 cucchiai di farina (integrale va benissimo)
• prezzemolo
• acqua tiepida
• sale
• olio di oliva

Procedimento:

Ammollare il pane nell'acqua tiepida 

Dare una prima frullata al pesce, poi aggiungere il pane, il prezzemolo, il sale e un filo d'olio d'oliva e continuare a tritare fino a raggiungere un composto come quello indicato nella terza foto

Comporre gli hamburger e passarli nella farina

Far cuocere da entrambi i lati in una padella con dell'olio. 

Risultato finale 

BUON APPETITO!!!

PENNE DELLE TERRAZZE DELLA LUNA

Qualche giorno fa avevo ospiti a cena e volevo cucinare qualcosa di originale. Ma cosa? 

Ho scavato a lungo nella memoria e ne ho ricavato questa ricetta, che risale a qualche anno fa e che ho mangiato in un ristorante sul lago. 

Quel mix di ingredienti uniti tra loro mi aveva fatto impazzire e allora ho pensato che dovevo assolutamente ricrearla a casa, magari proprio in una serata particolare. E l'altra sera mi è sembrato il momento giusto.

Posso solo dire che ha riscosso un gran successo e molti hanno fatto pure il bis. 

Vediamo cosa ci occorre: 

(Tenete presente che le mie dosi erano per 6-7 persone)

• 700 gr di penne/pennette rigate
• 500 ml di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 300 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 2 cucchiai abbondanti di panna da cucina
• 1 cucchiaio di curry
• 2 cucchiai di pinoli
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione: 

Far tostare i pinoli in una padellina antiaderente.

In un'altra padella far rosolare la cipolla con l'olio.

Aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. 

A metà cottura aggiungere la panna e il curry e far addensare. 

All'ultimo aggiungere i pinoli tostati e il prosciutto a dadini. Continuare la cottura per pochi minuti e poi condire la pasta. 

E il risultato fumante nel piatto è questo. 

 BUON APPETITO!!!

POLLO CARAMELLATO MIELE E LIMONE

Sappiamo tutti che la carne del pollo non è particolarmente saporita. 

In più se come me non amate i condimenti troppo grassi, una delle alternative è cucinarla ai ferri con qualche erba aromatica. Buona si, ma non così golosa e invitante!

Ho provato allora ad abbinare due sapori in contrasto tra loro, l'aspro del limone e il dolce del miele e il risultato è stato davvero sorprendente. 

Provate e fatemi sapere se anche a voi è piaciuta così tanto.

Ingredienti (3 porzioni):

• 3 fette di petto di pollo
• un cucchiaio di miele
• un cucchiaio di rosmarino
• succo di 2 limoni
• sale e pepe

Procedimento:

Ho adagiato le fette del pollo in una teglia da forno cercando di non sovrapporle. Messo il sale e il pepe su ambo i lati e sopra l'emulsione di miele, succo di limone e rosmarino.

Ho poi infornato a 200 gradi per una mezzora circa. (A metà cottura consiglio di girare le fette sul lato opposto)

Quando il sughino si sarà completamente asciugato e il pollo avrà assunto un colore dorato con una leggera caramellatura, allora sarà il momento di tirarlo fuori dal forno e servirlo.

Risultato finale.

BUON APPETITO!!!

RISOTTO ALLA ZUCCA

Si sta avvicinando Halloween, festa tipicamente americana, che negli ultimi anni sta spopolando anche in Italia.

Diciamo che non mi fa proprio impazzire come evento, ma una cosa buona la porta con sè ed è il fatto che nei supermercati abbondano le zucche.

Io ne avevo già una bella scorta in freezer e un po' alla volta sto cercando di smaltirla.

La zucca, per fortuna, si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate, come torte, biscotti, muffin, vellutate, paste, tortellini e chi più ne ha più ne metta. Non sarà difficile finirla in breve tempo.

Oggi ho deciso di usarla per preprarare un gustoso risotto.

Vediamo gli ingredienti (3 persone): 

• 250 gr di riso
• 300 gr di zucca
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• brodo vegetale http://ghirogorando.blogspot.it/2012/10/il-mio-brodo-vegetale.html
• 3-4 amaretti
• abbondante grana
• sale e pepe (facoltativi)

Procedimento: 

Mettiamo a rosolare la cipolla con l'olio.

Dopo qualche minuto aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti piccoli e facciamo insaporire. (Un pizzico di sale e pepe facoltativi)

E' il momento di tostare il riso.

Poco alla volta aggiungere il brodo vegetale, ricordandosi di mescolare ogni tanto, fino a che il riso non sarà cotto.

A fuoco spento mantechiamo con il grana e gli amaretti sbriciolati.

Questo è il risultato finale. Un risotto cremoso, molto saporito e non dolce come ci si può aspettare. Non ne è avanzato nemmeno un chicco!

BUON APPETITO!!!

TORTA DI CAROTE SENZA FARINA

I dolci fatti in casa sono la mia vera passione e sono sempre alla ricerca di ricette particolari, curiose, che possano essere apprezzate da un vasto pubblico, anche da coloro che non amano i "dolci troppo dolci", passatemi il gioco di parole.

Inoltre le carote sono uno degli alimenti che più amo; le mangio crude come antipasto a mo' di coniglio :-P, tagliate a rondelle e saltate in padella, oppure le uso come condimento per la pasta. Insomma non mancano mai in casa mia. 

Per chi volesse approfondire e conoscere le molteplici proprietà delle carote lascio qui sotto questo link: 

http://www.tartaglini.it/carota/

Questa torta in particolare non presenta alcun tipo di farinaceo (ideale per chi soffre di celiachia) e di latte (intolleranti al lattosio). Meglio di così!!!

E ora scopriamo come prepararla.

Ingredienti:

• 250 gr di fecola di patate
• 250 gr di carote
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr di mandorle
• 3 uova
• il succo di un limone
• bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Iniziamo con le carote che vanno pelate e tritate. Per non farle annerire, in attesa di aggiungerle al resto dell'impasto, le bagnamo con il succo di limone.

Separiamo i tuorli dagli albumi. I tuorli li sbattiamo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Gli albumi li montiamo a neve ferma. 

CONSIGLIO: se volete montare più facilmente, utilizzate un recipiente in vetro e aggiungete un pizzico di sale.

Tritiamo le mandorle. 

E' il momento di amalgamare tutti gli ingredienti: carote, mandorle, fecola con lievito, uova con lo zucchero e alla fine gli albumi. Sempre mescolare dal basso verso l'alto per non smontare le chiare.

Trasferiamo il composto in uno stampo e via di corsa in forno a 180° per 50 minuti. 

Questo è il risultato tutto da gustare. Per me è stata una colazione super, spero lo sia anche per voi!!! 

BUON APPETITO!!!

PESCE ALLA MEDITERRANEA

Il pesce non è certo uno dei miei alimenti preferiti, ma fa molto bene e almeno due volte a settimana cerco di inserirlo nella mia dieta.

Questa è la ricetta che in assoluto me lo fa apprezzare di più, perchè è semplice, veloce da realizzare e non altera le proprietà del pesce.

Non sempre ho la possibilità di comprare pesce fresco, quindi ne tengo una scorta di surgelato in freezer così non ho scuse per non mangiarlo!!!

Ingredienti (1 porzione):

• 2 filetti di pesce tipo merluzzo, nasello,platessa
• un porro (parte bianca)
• una dozzina di pomodorini
• una manciata di olive verdi o nere
• un cucchiaino di capperi
• olio di oliva
• sale

Procedimento:

Facciamo rosolare il porro con un po di olio di oliva in una padella antiaderente.

Aggiungiamo i filetti di pesce e li facciamo cuocere su entrambi i lati per qualche minuto.
 

Infine completiamo con i pomodorini, le olive, i capperi e saliamo a piacere.

Pronto e impiattato.

BUON APPETITO!!!

FARRO CON PESTO DI ZUCCHINE E VERDURE CROCCANTI

Iniziamo la settimana con un primo piatto che potrà sembrare un po' estivo, ma che io preparo indistintamente in ogni stagione. 

Gli ingredienti sono facilmente reperibili e per variare ho usato il FARRO, la cui coltivazione è stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime proprietà nutrizionali. 

Inserito nella dieta, garantisce un equilibrato apporto di vitamine del gruppo B e sali minerali quali calcio, fosforo, ferro, magnesio.

E' invece povero di un amminoacido essenziale, la lisina, indispensabile per l'organismo umano. Per compensare questa carenza, andrebbe abbinato ai legumi dove la lisina non manca. 

Si combina molto bene anche con altri vegetali: l'associazione farro - ortaggio - legume va benissimo con un'unica eccezione: la patata. Essendo anch'essa molto energetica rischia di diventare troppo pesante insieme al farro.

E' ora di sperimentare nuovi tipi di cereali e non limitarsi al solo riso bianco e alla pasta di grano raffinato. 

Puntate sempre sulla varietà e sulla qualità degli alimenti e non ve ne pentirete!!!

Ingredienti (3 porzioni):

• 210 gr di farro
• 2 carote
• 2 zucchine
• olio di oliva
• sale
• un cucchiaio di pinoli
• una manciata di basilico
• 50 gr di grana

Preparazione:

Prima cosa prepariamo il pesto.

Lavare e tagliare a tocchetti una zucchina e metterla in un frullatore assieme ai pinoli, al grana, al basilico e al sale. Cominciare a sminuzzare il tutto aggiungendo a filo l'olio di oliva fino ad ottenere una cremina densa e ben amalgamata.

A parte tagliare il resto delle verdure in piccoli pezzi e farli cuocere in una padella antiaderente. Il segreto è lasciarle comunque un po' croccanti per far da contrasto alla cremosità del pesto una volta terminato il piatto. 

Ho poi cotto il farro in abbondante acqua salata. Il farro che ho usato io non richiedeva ammollo, ma solo una sciacquata preliminare sotto l'acqua fredda. Dopo una trentina di minuti ho scolato e condito con il pesto e le verdure croccanti. Impiattato con una spolverata di grana e servito. 

BUON APPETITO!!!

IL MIO BRODO VEGETALE

Lo ammetto, spesso per praticità e/o pigrizia utilizzo i dadi vegetali (quelli bio ovviamente) per preparare risotti, sughi, minestre e ricette varie. 

So bene che il brodo vegetale fatto in casa con le verdure fresche però è tutta un'altra cosa, più genuino e soprattutto buono.

La preparazione non è certo difficile e una volta pulite e tagliate le verdure il gioco è fatto. Basta metterle in abbondante acqua salata e lasciarle cuocere un'ora o anche più, senza prestarci troppa attenzione; è o no una ricetta accessibile a tutti?!?
E pensate al figurone se avete ospiti a cena e preparate un risotto con questo brodo!!! Quasi come essere al ristorante.

NB: Si conserva in frigorifero per una settimana oppure si può congelare per circa tre mesi. 

Quindi non occorre prepararlo di volta in volta, e questo è un ottimo incentivo per utilizzare il meno possibile i dadi. 

Questi sono gli ingredienti che utilizzo io, ma può essere modificato a piacere:

• abbondante acqua
• 1 porro (parte verde)
• 2 coste di sedano
• 2 patate
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1/2 foglia di alloro
• gambi di prezzemolo
• sale grosso

 Suggerimenti:  

• se dovete condire la pasta, tenetelo al caldo e quando sarà cotta, aggiungete il brodo da fare così “pasta in brodo” 

• se dovete usarlo per cuocere il  risotto o comunque vi serve per condire qualche altra ricetta, sarebbe bene filtrarlo con un colino.

 E ora all'opera!!!

FINTA NUTELLA HOMEMADE

Cosa c'è di meglio se non iniziare la giornata con una colazione cioccolatosa??
Tutti almeno una volta hanno ceduto al fascino della Nutella, (a chi non piace?) a quel suo sapore unico e quella cremosità che, io personalmente, non ho mai trovato in nessuna sua imitazione.
Quindi se in commercio non esiste un prodotto paragonabile, perchè comprarne uno che non ci assomiglia per nulla e che comunque è zeppo di zuccheri, conservanti e ingredienti poco controllati?!?
La soluzione più sana sta allora nel ricrearla a casa con pochi e semplici ingredienti e senza alcun tipo di conservante. Non dico che è una ricetta light, vista la presenza di burro e zucchero, ma almeno si sa di cosa è composta.

Le immagini della preparazione mi sono state gentilmente fornite dal mio ragazzo, che si è cimentato con grande entusiasmo nella realizzazione della crema di nocciole homemade. Il risultato è buonissimo e allora lo condividiamo volentieri con voi!!!

Ingredienti: 

• 150 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di burro
• 75 ml di latte
• 100 gr di nocciole
• 125 gr di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il burro con il latte a bagnomaria oppure nel microonde.

Tritare le nocciole nel mixer.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

E continuando a mescolare aggiungere il latte con il burro.

Le nocciole tritate.

Questo è il risutato ancora caldo. Va lasciato raffreddare e poi si può trasferire nei barattoli di vetro. Si conserva in frigorifero per ben due mesi.

La colazione è servita...:-D

BUON APPETITO!!!