FARRO CON PESTO DI ZUCCHINE E VERDURE CROCCANTI

Iniziamo la settimana con un primo piatto che potrà sembrare un po' estivo, ma che io preparo indistintamente in ogni stagione. 

Gli ingredienti sono facilmente reperibili e per variare ho usato il FARRO, la cui coltivazione è stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime proprietà nutrizionali. 

Inserito nella dieta, garantisce un equilibrato apporto di vitamine del gruppo B e sali minerali quali calcio, fosforo, ferro, magnesio.

E' invece povero di un amminoacido essenziale, la lisina, indispensabile per l'organismo umano. Per compensare questa carenza, andrebbe abbinato ai legumi dove la lisina non manca. 

Si combina molto bene anche con altri vegetali: l'associazione farro - ortaggio - legume va benissimo con un'unica eccezione: la patata. Essendo anch'essa molto energetica rischia di diventare troppo pesante insieme al farro.

E' ora di sperimentare nuovi tipi di cereali e non limitarsi al solo riso bianco e alla pasta di grano raffinato. 

Puntate sempre sulla varietà e sulla qualità degli alimenti e non ve ne pentirete!!!

Ingredienti (3 porzioni):

• 210 gr di farro
• 2 carote
• 2 zucchine
• olio di oliva
• sale
• un cucchiaio di pinoli
• una manciata di basilico
• 50 gr di grana

Preparazione:

Prima cosa prepariamo il pesto.

Lavare e tagliare a tocchetti una zucchina e metterla in un frullatore assieme ai pinoli, al grana, al basilico e al sale. Cominciare a sminuzzare il tutto aggiungendo a filo l'olio di oliva fino ad ottenere una cremina densa e ben amalgamata.

A parte tagliare il resto delle verdure in piccoli pezzi e farli cuocere in una padella antiaderente. Il segreto è lasciarle comunque un po' croccanti per far da contrasto alla cremosità del pesto una volta terminato il piatto. 

Ho poi cotto il farro in abbondante acqua salata. Il farro che ho usato io non richiedeva ammollo, ma solo una sciacquata preliminare sotto l'acqua fredda. Dopo una trentina di minuti ho scolato e condito con il pesto e le verdure croccanti. Impiattato con una spolverata di grana e servito. 

BUON APPETITO!!!