MIGLIO ALLE VERDURE

Il miglio è un cereale molto antico, originario dell’Asia Centro-orientale e coltivato anche dagli Egizi. 

In Europa non è molto utilizzato se non come becchime per pollame e uccelli da gabbia., invece per alcuni paesi africani e asiatici è un alimento quotidiano e fondamentale.

E’ molto simile al frumento come composizione, solo che non contiene glutine, infatti viene molto utilizzato per l’alimentazione delle persone affette da celiachia. 

Il chicco di miglio è ricco di amido e sostanze minerali tra le quali ferro, magnesio, fosforo, silicio. Per il suo alto contenuto di acido salicilico può essere considerato un vero prodotto di bellezza: ha infatti un'azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti.

Contiene vitamine del gruppo A e B, è decisamente facile da digerire e, visto il suo alto contenuto di lecitina e colina, è indicato per persone che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati. E’ indicato anche per chi soffre di acidità di stomaco per il suo effetto alcalinizzante.

Oggi lo preparaiamo con le verdure e lo cuociamo come un semplice risotto, ma si può fare anche al forno o fritto a mo' di crocchetta. E' ideale anche per preparare torte dolci o salate, biscotti, sformati, insalate o minestre.

Ingredienti (4 persone):

• 200 gr di miglio
• 70 gr di piselli
• 2 carote
• 1 zucchina
• un porro
• brodo vegetale http://ghirogorando.blogspot.it/2012/10/il-mio-brodo-vegetale.html
• olio di oliva
• rosmarino/origano e aromi a scelta

Procedimento:

Mettere il miglio a bagno e risciacquarlo fino a quando l'acqua non diventa limpida. Poi va versato in un colino e scolato per bene.

Far rosolare il porro con un filo di olio di oliva, aggiungere le verdure tagliate a dadini, i piselli e il miglio. Se si vuole si può sfumare con il vino. 

Aggiungere il brodo vegetale e gli aromi. Portare a cottura come si farebbe con un comune risotto. 

Questo è il risultato una volta impiattato e spolverato con del grana (per i vegani niente formaggio)

BUON APPETITO!!!